A kés az emberiség egyik legősibb szerszáma. Míg a korai kőkorszakban inkább csak egy éles kődarabot jelentett, addig a bronz-, illetve vaskortól hosszú fejlődés vette kezdetét, amelynek eredményeként kialakult az a számos különböző téren használt eszköz, amit ma is ismerünk. A kés mindig különleges szerepet töltött be a vadászat, a harc és az élelem elkészítése során, és ma is majdnem mindannyiunk nélkülözhetetlen társa.

A kések tervezése és gyártása idővel művészi tevékenységgé is vált, amely lehetővé teszi a késmestereknek, hogy egyedi készítésű modelljeikben mutassák meg kreativitásukat és gyakorlati tudásukat. A kifejezetten gyűjtőknek szánt darabok, mint például a különböző damaszkpengés kések már sokkal inkább megbecsült műtárgyak, mint napi használatra szánt eszközök.

A Kések nagy enciklopédiája átfogó körképet ad a késhasználók és -gyűjtők számára. A legtöbb ismert típust, márkát és modellt bemutatjuk a könyvben, a kimondottan konyhai célra szánt kések kivételével. Részletesen ismertetjük a késkészítő mesterek életrajzát is. Kötetünk egyaránt praktikus forrás a szakértőknek és a késekkel most ismerkedő laikusoknak. Az egyes gyártókat és mestereket ábécérendben soroljuk fel.